Sója luštinatá (Glycine soja) - příznivé účinky sóji a výrobků z nich na zdraví člověka

Příznivé účinky sóji a výrobků z nich na zdraví člověka

Ze světových statistik a studií vyplývá, že nejvyššího průměrného lidského věku se dožívají lidé v Japonsku - bylo zjištěno, že se zde vyskytuje až o 30% méně rakoviny žaludku než oproti průměru. Právě asijské národy se vyznačují vysokou konzumací sóji. Studie dokazují, že zařazením sójových pokrmů 6x týdně do jídelníčku dochází ke snížení vysoké hladiny cholesterolu až o 20% i více. Sója umí zasahovat do oxidace LSL - cholesterolu. Důvodem, proč je sója nazývána lékařským zázrakem a byla doporučena asociací American Heart Association, je především její schopnosti dodávat kyselinu linolovou, dále omega-3-nenasycené mastné kyseliny a další přírodní látky, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi a zajišťují prevenci proti cévním onemocněním. Tyto velmi kvalitní tuky svými mastnými kyselinami chrání cévy (zvláště srdeční a mozkové) před sklerózou, a tím nás chrání před infarkty a mozkovými mrtvicemi. Na rozdíl od živočišných produktů neobsahuje nasycený tuk a cholesterol, snižuje kornatění cév a tepen a je prevencí před běžnými kardiovaskulárními onemocněními včetně infarktu (viz níže).

Sójový tuk příznivě působí na stav pokožky a látkovou přeměnu. Sójový tuk obsahuje mnoho karotenu (3,5 mg), vitaminu E, přes 50 % nenasycených mastných kyselin a vysoký obsah sitosterinu (194 mg).

Obsah sacharidů činí 20-27% bez obsahu škrobu, z toho pouze 5-6% cukrů, a proto je sója velmi vhodná pro nemocné cukrovkou, neboť i značná konzumace masa může poškozovat slinivku břišní. Na mezinárodním symposiu v Bruselu bylo předneseno, že sója má na diabetes velmi kladný vliv. Sójové výrobky se pomalu absorbují a pomáhají zpomalit přístup glukózy do krevního oběhu.

Avšak při konzumaci sóji je nutné být opatrný, protože vysoký obsah bílkovin může rovněž (stejně jako u konzumace jiných druhů bílkovin) vést k vyčerpání proteolytických enzymů trypsinu a chymotrypsinu.

Snižování rizika civilizačních onemocnění a jejich léčba pravidelnou konzumaci sóji a výrobků z ní

Sója neobsahuje cholesterol jako maso, mléko a vejce, a proto působí ochranně před aterosklerózou. Konzumace sóji je velmi přínosná u civilizačních nemocí, jako jsou vysoký krevní tlak, který se po konzumaci sóji a zeleniny pomáhá upravit do normálu. Pomáhá při chorobách srdce, zvláště angině pectoris. Srdečním chorobám svědčí vysoký obsah draslíku, vápníku, hořčíku a železa. Konzumace .

Sója je zásadotvorná - vysoký obsah vápníku, hořčíku, železa, draslíku - je velmi vhodné ji užívat v různých formách při revmatických onemocněních, osteoporóze a osteomalacii, kazivosti zubů, překyselení, pálení žáhy. Nízký obsah sodíku a látek vytvářejících kyselinu močovou předurčuje sóju jako vynikající základní stravu při dně a ledvinových nemocech, včetně ledvinových kamenů. Obsah minerálií činí 4,5-5% a je 7x vyšší než u mléka, 5x vyšší než u masa a vajec, 3x vyšší než u obilné mouky a 2x vyšší než u běžných luštěnin.

Vysoký obsah vitaminů B, lecitinu, vápníku a hořčíku velmi příznivě působí na nervovou soustavu - sója blahodárně působí při neurózách, depresích, roztroušené skleróze apod.

Sója a výrobky z ní jsou velmi vhodnou stravou při tuberkulóze, nádorových onemocněních, při vyčerpanosti, rekonvalescenci, po těžkých nemocech všeho druhu, při nemocech z ozáření.

Sójová strava je velmi vhodná při onemocněních trávicího ústrojí - jater, žlučníku, žaludku, slinivky a střev. Zabraňuje vzniku žlučových kamenů a napomáhá při jejich rozpouštění.

Jak již bylo řečeno, podobně jako ostatní luštěniny obsahuje až 5% vlákniny (čočka 3,7 %, fazole 4 %) a její pravidelná konzumace odstraňuje zácpu a působí (spolu s pohankou) léčebně i preventivně proti hemoroidům, divertiklům (střevním vychlípeninám) a střevním nádorům. Podle vědců Americké asociace pro stravování (American Dietetic Association) pomáhá dobře rozpustná sójová vláknina prodloužit vstřebávání živin a má ochranné účinky na tenké a tlusté střevo.

Vědečtí pracovníci Lékařské fakulty University Johna Hopkinse tvrdí, že sójové boby jsou primárním zdrojem inhibitorů proteáz (mj. nalezených i v ořechách, semenech, fazolích a obilovinách), které pomáhají upravovat srážlivost krve a ničí viry způsobující zažívací potíže, chřipku atd.

Je mnohokrát prokázáno, že děti, které trpěly ekzémy, vyrážkami, alergiemi a bronchitidou, se po vysazení kravského mléka a zavedení pravidelné konzumace sójového mléka uzdravily v 90 %. Rodiče, kteří chtějí, aby jejich děti nebyly postiženy v dospělosti infarktem nebo mozkovou mrtvicí, by neměli děti krmit masem, mlékem a vejci, ale hlavně sójovými výrobky a oříšky.

Sójové boby obsahují přírodní látky, jako fytoestrogeny, které pomáhají upravovat zvýšenou hladinu ženských hormonů. Italští vědci z centra pro studium hyperlipimenie na Milánské universitě říkají, že se tím snižuje výskyt rakoviny prsu. Americký národní institut pro rakovinu (National Cancer Institut) objevil, že japonská populace má o osmdesátkrát více genisteinů (látek snižující procento výskytu rakoviny, především rakoviny prsu a prostaty), než tomu je u americké populace.

Podle Harvardské studie Školy národního zdraví se ale ukazuje se, že další látky obsažené v sóji - isoflavony, mohou ovlivňovat produkci spermií. Jako u všeho platí tedy určitě i o sóje: Všeho s mírou!

Výrobky ze sóji

Izolovaný sojový protein

VEGETARIAN PROTEIN 70 PENCO /navíc obohacen o kreatin a vitamín B₁₂

Když jsou zpracovávány sojové boby, odstraněním slupky a oleje vznikají odtučněné vločky, které se používají pro výrobu odtučněné sojové mouky, sojových koncentrátů a sojových izolátů. Když se odebere bílkovina z odtučněních vloček, výsledkem jsou sojové proteinové izoláty, vysoce vytříbené sojové bílkoviny. Obsahují cca 92% bílkovin. Tyto izoláty vlastní největší množství proteinů ze všech sojových výrobků a patří k velice stravitelným zdrojům aminokyselin (staveních kamenů bílkovin nezbytných pro udržování a růstu člověka.)

Sója (celé sojové boby)
Sojové boby dozrávají v luscích, do tvrdých, suchých bobů. Většina sojových bobů je žlutá. Nicméně, existují hnědé, zelené a černé druhy. Osm esenciálních aminokyselin, které jsou nutné pro lidskou výživu, bylo nalezeno v sojových bobech. Celé sojové boby (znamenitý zdroj bílkovin a vlákniny) mohou být připravovány podobně jako ostatní druhy luštěnin a mohou být používány v omáčkách, při dušení zeleniny a v polévkách. Pro rychlé občerstvení můžeme sóju namočit a opražit, chutná jako ořechy. Sojové boby lze koupit v jakémkoliv obchodu s potravinami.

Náhražky masa
Takto jsou nazvány produkty, které jsou vyloženě nemasové podstaty. Jsou vyrobeny především ze sojových proteinů nebo tofu, do kterých se přidají další ingredience, které napomáhají napodobit rozmanité druhy masných pokrmů. Prodávají se často jako zmrzlé, konzervované nebo sušené speciality. Obyčejně se používají obdobně jako potraviny jimi nahrazované. Nutriční hodnoty různých náhražek, které jsou dostupné spotřebiteli, se odlišují. Obvykle obsahují méně tuků, ale raději si přečtete složení uvedené na etiketě. Náhražky masa vyrobené ze sojových bobů jsou znamenitými zdroji proteinů, železa a vitamínů řady B.

Tofu a výrobky z něj
Tofu je znám jako sojový tvaroh. Je to měkký sýr - pokrm připravený srážením čerstvého sojového mléka koagulátorem. Tofu je jemný výrobek a dovede absorbovat jakoukoliv chuť a vůni, které převezme z přidaných ingrediencí. Tofu je bohatý na kvalitní proteiny, vitamíny řady B a obsahuje nízké procento sodíku. V supermarketech můžeme nalézt několik druhů. Rozmanitost můžeme nalézt rovněž ve tvaru, struktuře a tuhosti tofu. Tuhé tofu se používá do polévek, na smažení a grilování. Obsahuje více bílkovin, tuku a vápníku než ostatní formy tofu. Měkké tofu je dobré pro přípravu pokrmů, při kterých je vyžadováno tofu na míchání. Jemné tofu je krémový výrobek na výrobu omáček, majonéz, atd. Zajímavý recept na sladký krém pro děti z tofu: 300-400g tofu povaříme se špetkou soli. Potom přidáme 2 šálky nastrouhaných jablek, 1/2 šálku povařených rozinek (se špetkou soli), trošku citrónové šťávy, oříškové máslo nebo opražené nastrouhané lískové oříšky, na špičku nože skořice, může se přidat i ječný slad. Vše rozmixujeme do hladkého krému. Krém je vhodný na lívance, omelety apod.

Sojové mléko
Sojové mléko je smetanově žluté mléko ze sóji. Výborný zdroj vysoce kvalitních proteinů a vitamínů řady B. Sojové mléko můžeme nejvíce nalézt v aseptických obalech (nechlazených ustálených), ale také i v klasických obalech jako je např. baleno mléko. Sojové mléko se rovněž prodává jako prášek, který se míchá s vodou.

Sojové omáčky (tamari, shoyu, teriyaki)
Sojová omáčka je tmavě hnědá tekutina vyrobena ze sojových bobů, které podlehly fermentačnímu procesu. Má slanou chuť, ale nižší množství sodíku než tomu je u kuchyňské soli. Specifickým typem sojové omáčky je tamari, shoyu a teriyaki. Shoyu je vyrobena ze sojových bobů a pšenice, zatímco tamari je vyrobena je ze sóji a vzniká při výrobě misa.

Lecitin
Extrakt získaný ze sojového oleje. Používá se v potravinářském průmyslu jako emulgátor ve výrobcích s vysokým obsahem tuků a olejů. Rovněž podporuje stabilizaci, krystalizaci a je antioxidačním činidlem a slouží k tzv. "spattering control" - střikovacím kontrolám. Práškový lecithin se může zakoupit v prodejnách zdravé výživy.